いぶりがっこ

秋田の厳しい冬が生み出した伝統の味、「いぶりがっこ」。当社のいぶりがっこは、農林水産省地理的表示（GI）79号「いぶりがっこ」の認証基準に基づき、古くから受け継がれてきた製法を忠実に守りながら、現代人の繊細な味覚にも応えられるよう、丹念に味を調整した逸品です。

伝統製法の継承と革新的な味づくり

いぶりがっこの命とも言える燻煙乾燥には、長年培ってきた技術を駆使し、楢や、地元果樹農家から提供いただいた、りんご、さくらんぼなどの間伐材をじっくりと燻し、大根一本一本に奥深い風味を閉じ込めます。この伝統的な製法こそが、いぶりがっこ独特の色合いと、香ばしい燻製の風味を生み出す源泉です。